Науковці створили новий тип гібридної їжі – “м’ясний” рис. Він, за їхніми словами, може стати доступним та екологічно чистим джерелом білка.
Це пористі зерна, наповнені м’язовими та жировими клітинами яловичини, вирощеними в лабораторії.
Спочатку рис покрили риб’ячим желатином, щоб допомогти клітинам яловичини закріпитися, а зерна залишили “дозрівати” до 11 днів у спеціальній посудині – чашці Петрі.
Дослідники кажуть, що в майбутньому ця їжа може стати “порятунком від голоду, військовим пайком чи навіть космічним харчуванням”.
Чи сприймуть цей продукт споживачі, якщо він потрапить на ринок, поки що незрозуміло.
Гібридний рис дещо твердіший і крихкіший, ніж звичайний, але містить більше білка, повідомляє журнал Matter.
За даними команди з університету Йонсей у Південній Кореї, у ньому на 8% більше білка та на 7% більше жиру.
І, порівняно зі звичайною яловичиною, він лишає менший вуглецевий слід, адже завдяки методу виробництва не потрібно розводити багато тварин.
На кожні 100 г білка в гібридному рисі, за оцінками, припадає менше 6,27 кг вуглекислого газу. Тоді як у виробництві яловичини ця цифра у вісім разів більша – 49,89 кг.
“Зазвичай ми отримуємо білок від худоби, але тваринництво споживає багато ресурсів і води та виділяє багато парникових газів”, – пояснює дослідниця Сохьон Пак.
“Уявіть собі, що ми отримуємо всі необхідні нам поживні речовини з білкового рису”, – зазначає вона.
“У рисі вже є багато поживних речовин, а додавання клітин худоби може їх ще збільшити. Я не очікувала, що клітини так добре ростуть у рисі. Тепер я бачу цілий світ можливостей для цієї гібридної їжі”, – наголошує дослідниця.
“Людей потрібно переконувати”
Як виглядає, рис забезпечує основу або структуру для росту клітин м’яса, а також дає їм поживні речовини.
Ця команда – не перша з тих, що досліджують вирощені в лабораторії м’ясні продукти.
Відтоді, як у 2013 році в Лондоні представили перший вирощений у лабораторії гамбургер, десятки компаній у всьому світі приєдналися до цієї гонки – аби вивести на ринок доступне м’ясо з пробірки.
Нещодавно Сингапур почав продавати перший у світі продукт з культивованої курки.
Тим часом Італія підтримала законопроєкт про заборону м’яса, виробленого в лабораторіях, – аби зберегти харчові традиції країни.
Фахівці зазначають, що в м’ясі, вирощеному в лабораторії, немає нічого синтетичного – воно виготовляється шляхом вирощування природних клітин.
Професор Ніл Ворд, фахівець із сільського господарства та клімату з Університету Східної Англії, сказав, що такі дослідження допоможуть розробити більш здорові та сприятливі для клімату дієти, але деяких людей потрібно переконати.
“Хоча дані про вартість і вплив на клімат виглядають дуже позитивно, критичним є тест на громадський апетит до такого роду харчів з лабораторії”, — зауважує він.
“Найбільший потенціал у лабораторного м’яса – це, ймовірно, заміна ним обробленого м’яса, а не першокласних шматків”.
Бріджит Бенелам з Британського фонду харчування зазначає: “Розробка дієти, яка сприяє здоров’ю як людей, так і планети, – це серйозний виклик. Це дослідження демонструє новий інноваційний підхід, який може сприяти вирішенню проблеми”.
Однак, додає вона, результати свідчать про відносно невелике збільшення вмісту білка в рисі.
“Тож потрібна буде подальша робота, щоб використовувати цю технологію для заміни білка від традиційних продуктів тваринного походження”.
Мішель Робертс
BBC
