Игристое вино, легкое и пьянящее, уже много лет служит неизменным украшением праздничного стола, радует гармоничностью цвета и завораживающей игрой пузырьков. Этот элегантный напиток дарит наслаждение и радость, завоевывая множество поклонников неповторимым виноградно-фруктовым ароматом.
Игристое – это вино, насыщенное углекислым газом в результате природного брожения. Так происходит, когда дрожжи поглощают виноградный сок, выделяя спирт и углекислый газ. Почти каждая винодельческая страна в мире производит игристые вина. Не путать с искристым вином (газированное вино), куда диоксид углерода вводится искусственно при повышенном давлении для придания вину игристых свойств.
Игристое вино содержит избыток углекислоты, которая высвобождается при открытии бутылки торжественным «выстрелом» пробки и привлекательной игрой пузырьков на стенках фужера с напитком.
Игристые, то есть насыщенные диоксидом углерода вина, производятся несколькими способами:
- методом Шарма-Мартинотти (вторичная ферментация в цистернах) – итальянские Asti, Prosecco, «Советское шампанское»;
- непрерывным методом – «Российское» и «Советское» шампанское;
- методом сатурации (введение газа непосредственно в бутылки);
- методом единственного брожения (розлив в бутылки после первой же ферментации).
Два последних метода применяются для изготовления наиболее дешевого игристого вина.
Для изготовления игристого вина допускается использовать семь сортов винограда, названия которых четко прописаны в правилах апелласьонов, разработанных в 2010 году, и перечисляют:
- Пино Нуар;
- Пино Менье;
- Шардоне.
Другие – Арбан, Пино Блан, Петит Мелье и Пино Гри выращиваются крайне редко и были внесены в список правил для исторических данных. Каждый сорт дополняет напиток своими уникальными особенностями. Красные – создают структуру игристого вина, белые сорта привносят кислотность и приятный привкус.
Игристое вино делится по качеству и срокам выдержки:
- молодое;
- без выдержки;
- выдержанное;
- марочное;
- коллекционное.
История развития и совершенствования этого удивительного напитка достаточно обширная, а само происхождение шампанского в некоторых источниках описывается как случайное явление. Виноград во французской провинции Шампань выращивался еще с третьего века, а вот вино стали делать спустя тысячу лет. Вначале производства изготавливались только красные вина, которые получались вкусными, но слегка газированными.
Неприятным моментом при хранении фруктового напитка было вторичное брожение, вследствие чего бочки разрывались. Даже после разлива процессы повторялись, а это приводило к большим потерям вина. Основной причиной повторного брожения были неустойчивые климатические условия в Шампани. Осенью резкое похолодание останавливало брожение, а с наступлением тепла неперебродивший сахар снова запускал этот процесс.
Цвет шампанского
Шампанское, как правило, представляет собой белое игристое вино. Даже если оно сделано из красного винограда, ягоды отжимают так бережно, что кожица, придающая красный оттенок, почти не контактирует с отжатым соком. Но делают и розовые шампанские вина: в этом случае продлевают контакт с красной кожицей винограда, либо просто добавляют в процессе купажирования немного красного вина.
Сорта шампанских вин
В зависимости от количество сахара и выдержки, различают несколько сортов шампанского:
- сладкое — «doux»
- полусладкое — «demi-sec»
- полусухое — «sec»
- экстра-полусухое — «extra sec»
- брют — «brut»
- экстра брют / брют-кюве — «extra brut»/«brut nature»/«brut zero» (ликер или сахар не добавляются совсем).
Как пить шампанское
Правильные бокалы для шампанского имеют узкую высокую форму на длинной ножке, чтобы тепло рук не согревало вино. Плоские широкие бокалы больше подходят для сладких шампанских вин, но они уступают узким и высокими бокалам, так как не сохраняют пузырьки и аромат напитка. Лучше тогда использовать большие бокалы для красного вина с широким пузом и суженным горлышком: оно предотвращает улетучивание аромата и позволяет насладиться всем букетом в полной мере. Стенки бокалов для шампанского делают тонкими, чтобы шампанское не нагревалось от них.
Франция
Пара необходимых слов об аппелласьоне и разнице между термином «шампанское» и более широким понятием «игристые вина». В самом общем виде это можно сформулировать так: любое шампанское однозначно является игристым, но не каждое игристое вино является шампанским.
В соответствии с Мадридским договором (1891) в Европе и большинстве других стран название «шампанское» (фр. vin de Champagne) защищено законом как название игристого вина, произведённого в одноимённой области Франции и удовлетворяющего установленным для такого вина стандартам. Это исключительное право на наименование было подтверждено Версальским договором 1919 года по окончании Первой мировой войны. Даже термин «шампанский метод» (фр. méthode champenoise и «champagne method») по состоянию на 2005 год запрещён для вин не из Шампани в пользу термина «традиционный метод» («méthode traditionelle»). Игристые вина изготавливаются по всему миру, и во многих местах для определения собственного игристого вина используются свои термины: в Испании это «Cava», в Италии — «spumante», в Южной Африке — «Cap Classique». Итальянское игристое вино из винограда сорта мускат, изготавливаемое в юго-восточном Пьемонте, называют «Asti». В Германии наиболее распространено игристое вино «Sekt (нем.)». Даже другим регионам Франции запрещено использовать название «шампанское». Например, виноделы Бордо, Бургундии и Эльзаса изготавливают вино под названием «Crémant».
Термин «игристое вино» используется для обозначения на этикетках игристых вин не из провинции Шампань. Хотя во многих странах существуют законы, защищающие регионы производства вин, такие, как Шампань, некоторые страны, включая США, все ещё разрешают производителям вина использовать название «шампанское» для обозначения продукции, не происходящей из Шампани. С целью обеспечить такую возможность Конгресс США принял закон, указывающий, что термин «шампанское» является «частично видовым» (англ. semi-generic). Название «шампанское» использовалось в Советском Союзе, используется в России и в других странах бывшего СССР, в зарегистрированных на территории этих стран торговых марках «Советское шампанское», «Российское шампанское», «Украинское шампанское» и так далее.
Маркировка французских шампанских вин
На настоящем шампанском обязательно должна быть маркировка Champagne.
На бутылке указывается название шампанского, фирмы-производителя и ее регистрационный номер. В зависимости от размера компании, может быть маркировка вида:
NM: Négociant manipulant. Это компании (включая большинство крупных марок), покупающие виноград и производящие вино;
CM: Coopérative de manipulation. Кооперативы, производящие вино из винограда, выращенного членами кооператива, при этом весь урожай объединяется вместе;
RM: Récoltant manipulant. Производители, самостоятельно выращивающие виноград и производящие из него вино. Им разрешено приобретать не более 5 % винограда со стороны;
SR: Société de récoltants. Ассоциация виноградарей, производящих общее шампанское, но не формирующих кооператив;
RC: Récoltant coopérateur. Член кооператива, продающий шампанское, произведенное кооперативом, под собственной маркой;
MA: Marque auxiliaire или Marque d’acheteur. Марка, не связанная с производителями или виноградарями; название вина, принадлежащее кому-то ещё, например, супермаркету (как то Private Label);
ND: Négociant distributeur. Торговец, продающий вино под своей маркой.
Маркировка Cuvee ставится на шампанские вина, сделанные из лучшего виноградного сока, который получают из-под пресса первым, после одного нажатия. Taille — для шампанского из второй порции сусла после самотека.
Специальные маркировки:
- Collection — коллекционное, ограниченным тиражом;
- Brut Reserve — смесь из винограда лучших сортов;
- Grand Crus — с лучших виноградников Шампани;
- Premier Crus — с виноградников, вторых по качеству;
- Millesime — из урожая винограда одного года;
- R.D. (recemment degorge) — осадок удален непосредственно перед продажей.
Шампанское во Франции производится только одноименным (Methode Champenoise) методом. Алгоритм следующий:
- Выжатый виноградный сок ферментируется в емкостях, затем смешиваются вина из разных сортов винограда, добавляются сахар и дрожжи.
- Производится розлив по бутылкам для дополнительного брожения.
- Они выдерживаются от 9 месяцев и больше в горизонтальном положении (тираж).
- Бутылки постепенно поворачивают вниз горлышком (ремюаж).
- Удаляют осадок (дегоргаж).
- Доливают смесь вина и сахара (дозаж).
- Укупоривают и выдерживают до нескольких месяцев перед продажей.
В авангарде среди ведущих производителей во Франции также марки: Billecart-Salmon, Charles Heidsieck, Gosset, Henriot, Jacques Selosse, Pol Roger, Pommery, Taittinger, Veuve Clicquot-Ponsardin, Moet & Chandon. Dom Perignon.
Австрия
2015 год войдет в историю как важная веха в развитии австрийской индустрии игристых вин. Под руководством Австрийского комитета игристых вин, который был создан в 2013 году, и при активной поддержке производителей игристых вин была заложена структура трехуровневой пирамиды качества для австрийских игристых вин. Верхняя категория в пирамиде соответствует высочайшим стандартам ведущих мировых производителей игристых вин, таких как Шампань или Франчакорта, и в некоторых аспектах даже превосходит их.
Austrian Sekt или Austrian Qualitätsschaumwein — австрийское игристое вино — может продаваться под этим названием только в том случае, если оно произведено исключительно из 40 сортов винограда, разрешенных для использования в производстве качественных вин в Австрии, и не имеет дефектов внешнего вида, запаха и вкуса.
В целом положение гласит о том, что «австрийское игристое вино с защищенным наименованием места происхождения» (Österreichischer Sekt mit geschützter Ursprungsbezeichnung) может быть выпущено в продажу только при использовании дополнительных терминов «Klassik», «Reserve» или «Grosse Reserve» («Grande Reserve») и в соответствии с условиями, установленными декретом. Таким образом, обозначение продукта будет включать название категории (игристое вино — Qualitätsschaumwein или Sekt), защищенное наименование места происхождения (федеральной земли и, если применимо, общины или округа в рамках земли) и термин «защищенное наименование места происхождения» (g.U. — geschützte Ursprungsbezeichnung). Также может использоваться термин Hauersekt (когда добавление тиражной смеси, дегоржирование и добавление экспедиционного ликера выполняет винодел).
Первый уровень — Klassik (Классик) — устанавливает строгие минимальные требования к качеству австрийского игристого вина. На этом уровне требуется, чтобы виноград происходил из одной австрийской федеральной земли, а также оговаривается, что минимальный период выдержки игристого вина на дрожжевом осадке составляет 9 месяцев, независимо от способа производства.
Чтобы получить второй уровень — Reserve (Резерв), — игристые вина должны быть произведены в соответствии с традиционным методом, т. е. путем брожения в бутылке. Виноград и базовые вина должны происходить из одной федеральной земли Австрии, а период выдержки на осадке должен составлять не менее 18 месяцев.
Наивысший уровень — Große Reserve (Гросе Резерв, или Большой Резерв) — подразумевает, что сбор винограда для высококачественного игристого вина, произведенного методом бутылочного брожения, должен проводиться только в одной винодельческой общине (например, Пойсдорф, Лангенлойс, Гольс или Гамлиц), при этом допускается также указание виноградника. После бутылочного брожения и выдержки на осадке в течение не менее 30 месяцев игристые вина этой категории могут поступать на рынок не ранее, чем через три года после сбора урожая.
Каждый уровень включает в себя дополнительные стандарты обеспечения качества, в том числе касательно методов виноградарства, ручного сбора урожая, толщины насыпаемого слоя, нормы выхода сока и бережного прессования. Критерии для базовых вин, а также для проверки и контроля уровней качества будут детально разработаны и установлены в ближайшие месяцы. Они будут дополнены маркетинговой стратегией, которая разрабатывается совместно с Австрийским советом винного маркетинга и направлена на эффективное внедрение этих новых категорий. Предпосылкой эффективности этой стратегии является запланированное на 2015 год включение этих строгих, ориентированных на качество критериев в Закон Австрии о виноделии.
Компания Schlumberger знает толк в лучшем: с 1842 года завод игристых вин делает ставку на Méthode traditionelle – традиционный метод производства шампанского из французской провинции Шампань. Результат: в каждой бутылке скрыта сущность лучшего австрийского винограда, бережно собираемого и перерабатываемого вручную. Клеймо производителя на донышке бутылки является критерием качества этого трудоемкого способа производства, занимающего годы. Неудивительно, что игристое вино Schlumbergerкаждый год носит статус звезды на Венском Оперном балу.
Угадайте то место, где больше всего любит бывать управляющий винным погребом Норберт Сзигети (Norbert Szigeti)? Это его виноградники. Там он ухаживает за виноградом и оценивает его взглядом эксперта и одновременно любителя. Поскольку только лучший собранный вручную и созревший под лучами солнца виноград из региона озера Нойзидлер Зее (Neusiedler See) и Зеевинкель (Seewinkel) попадает в круг избранных. Далее из него создают игристое вино, в котором этот виноград раскрывает свойственный данному сорту характер.
Вокруг старинного замка Гобельсбург (Schloss Gobelsburg) на фоне сказочных пейзажей возделываются такие сорта винограда как Пино Нуар, Рислинг и Грюнер Вельтлинер. Когда виноград созрел, его аккуратно собирают в небольшие ящики и бережно прессуют. После этого его оставляют «отдыхать» в бочке на шесть месяцев, пока базовое вино не достигнет той стадии, когда его можно будет разлить по бутылкам. Там его выдерживают еще от двух до трех лет до «гранд-финала», когда его встряхивают вручную и дегоржируют, то есть удаляют дрожжевой осадок.
«Светло-лососевый цвет с красновато-золотистыми бликами, прекрасными постоянными пузырьками, ароматом вишни и лесной земляники, сложными нотками цитрусовых, карамели и дрожжей. Выраженный фруктовый и при этом сливочный вкус», – так эксперты описывают изысканное игристое вино Brut Rosé от винодельческого хозяйства Bründlmayer, которое создается из трех сортов красного винограда в равной пропорции: Пино Нуар, Сен Лоран, Цвайгельт.
Альвин и Штефани Юрчич (Alwin und Stefanie Jurtschitsch) с большим уважением относятся к природе. Поэтому свои виноградники они возделывают биологическим способом. Они уверены, что только здоровые почвы и крепкая лоза могут дать такое высококачественное игристое вино как Brut Nature. Основа этого шедевра на 100% – виноград Грюнер Вельтлинер, выращенный на высоте и в прохладе, который затем выдерживают четыре с половиной года по методу Méthode traditionelle. После выдержки даже не добавляют дозажный ликер. Творение самой природы.
В случае с местными игристыми винами, как, например, с винодельческого хозяйства Steininger важны не только используемые сорта винограда, но и терруар, в котором вызревает этот виноград. Рислинг выращивается на винограднике Хайлигенштайн (Heiligenstein), который особенно славится среди ценителей вина, а Грюнер Вельтлинер – на избалованных солнцем склонах Штайнхауса (Steinhaus). Эти особенности и бережное вторичное брожение в бутылке делают базовое вино особенно чистым, ароматным и с ярко выраженным фруктовым вкусом.
Германия
Пузырьки захватили мир – теперь уже точно. Производство игристого вина за последние десять лет выросло больше чем на 40% процентов и, хотя на первом месте – до сих пор Франция, Германия уверено дышит ей в затылок.
«Зект» (Sekt) – немецое игристое вино – это естественный продукт, который тоже берет свое начало на винограднике. Но его особенность, его характерный жемчужный характер является результатом второго брожения вина. Но в самом начале необходимо выбрать для этого подходящее исходное вино.
В первую очередь выбираются такие вина, которые обладают подчеркнутой кислотой, благородством «породы», элегантностью и предельно чистым оттенком. Ведь в отличие от «кюве», где купажируются несколько сортов винограда, «зект от винодела» изготавливается из винограда строго одного сорта, причем применяется не просто один единственный сорт, но часто и виноград одного года урожая, выращенный в одной местности. Затем главным инструментом винодела становятся его опыт и мастерство при переработке, и мастер-винодел должен уже заранее предвидеть, какой виноградный сок сможет превратиться в его погребах в благородный напиток.
Половину зектов делают из сорта рислинг, 30% приходится на шардоне и сорта группы пино, оставшиеся 20% — на ароматические сорта шойребе, мускат, совиньон блан и гевюрцтраминер.
При традиционном методе производства «зекта» второе брожение протекает в отдельных бутылках, из которых «зект» освобождается уже только затем, чтобы доставить наслаждение потребителю. После второго брожения «зект» в течение многих месяцев, а то и лет, выдерживается и дозревает на своих дрожжах в темных прохладных погребах.
После этого бутылки укладываются горизонтально на стеллажи для ремюажа, и в течение четырех недель их ежедневно осторожно переворачивают и одновременно увеличивают угол с направленным вниз горлышком. По окончании этого трудоемкого процесса дрожжи полностью собираются в горловине бутылки. Горлышки бутылок опускаются в охлаждающий рассол, и дрожжи замерзают. При открытии бутылки дрожжевая пробка выскакивает, а бутылка снова укупоривается пробкой и фиксируется проволокой, так называемым «аграфом».
Поскольку понятие «шампанского метода» давно уже разрешается применять только в отношении продукции провинции Шампань, то в Германии пришлось вводить другое – согласно ему, вина типа «зект», изготовленные по такой технологии, получили название вин «традиционного» или же «классического бутылочного брожения».
У «Зекта» сложились собственные ритуалы и правила. В то время как некоторые вина еще могут дозревать в домашних условиях, то «зект» покидает погреба виноделов на пике своей зрелости. Но он вполне может сохраняться в прохладных темных погребах вплоть до трех лет, не теряя своего высочайшего качества.
Идеальная температура потребления белого и розового «зекта» составляет 6-8°.
Тот, кто забывает своевременно поставить вино типа «зект» в холодильник (но ни в коем случае не в морозильное отделение), может охладить его, поставив в ведёрко, наполненное рубленным льдом с добавлением горсти соли, и несколько минут поворачивая в нём бутылку, держа её за горлышко.
Хотя хлопок пробки всегда возвещает о близком наслаждении его вкусом, для самого «зекта» этот отнюдь не всегда хорошо. Неожиданная потеря давления может привести к выходу пены из бутылки, что только снизит удовольствие. Поэтому если бутылку открывает знаток, то Вы услышите лишь легкое шипение выходящего воздуха.
Зекты из рислинга, произведенные классическим методом, сейчас становятся особенно популярны среди любителей вина. Этот кислотный сорт винограда дарит игристому особую свежесть, хорошую структуру и яркую ароматику. Кстати, кислотность рислинга аналогична кислотности шардоне в шампанском.
В 2018 году Ассоциация немецких винных погребов, Verband Deutcher Prädikatsweinguter, создала свою классификацию. Пометку VDP, орла с виноградной лозой в когтях, получают только производители, использующие собственный виноград и ручной сбор, классические для каждого региона сорта винограда. Обязательное условие – экологически чистое виноделие.
Еще одним модным игристым стали петнаты – Pét-Nat. Они производятся старейшим в мире методом производства игристых вин, méthode ancestrale. Вино разливают по бутылкам, пока первичная ферментация еще не закончилась. Ферментация, которая происходит в бутылках, – не вторая, как при традиционном методе, а продолжение первой.
Градус алкоголя у петнатов обычно ниже, чем у других игристых вин, его определяет оставшийся сахар. От того, сколько сахара сброжено в бутылке, зависит давление, количество углекислого газа и, в итоге, пузырчатость – если грамотно, перляж.
Сегодня немецкий рынок игристых вин считается самым крупным в мире. В 2009 году из порядка двух миллиардов бутылок шампанского на Земле почти 423 миллиона были выпиты в Германии. При этом 80 миллионов бутылок были импортированы, а 25 миллионов отправлены на экспорт. Это значит, что четверть всего шампанского в мире употребляется в Германии.
Если говорить о популярности, то “Красной Шапочке” – знаменитому игристому вину Rotkäppchen – здесь равных нет. Компания была основана в 1856 году как винный магазин Kloss & Foerster братьями Морицем и Юлиусом Клоссами и их другом Карлом Ферстером, и в этом же году ими было решено производить вино. Первая бутылка игристого была открыта на свадьбе Юлиуса Клосса 17 июня 1858 года. В 1861 году вино под маркой Monopol было впервые представлено публике. Но в 1894 году, в связи с вступлением в силу первого немецкого закона (WBG) о защите товарных знаков, от этого названия пришлось отказаться. Права на него остались за французской винокуренной компанией Heidsieck & Co.
Что же касается качества, то лучшей немецкой маркой игристых вин эксперты считают Raumland. За последние десять лет в винном гиде Gault Millau разные виды продукции этого винодельческого хозяйства восемь раз завоевывали титул “лучшее сухое игристое вино” (брют). А в последнем издании гида лучшим брютом признано игристое вино Mon Rose Cuvée Reserve Raumland урожая 2005-го года.
Самая быстрая история успеха случилась с немецким игристым вином Reichsrat von Buhl. Хозяйство было основано в 1849 году Францем Петером Булем в сердце качественного виноделия Пфальца – коммуне Дайдесхайм. Первоначально оно являлось частью большого хозяйства Jordan, разделившегося на три хозяйства, однако и до разделения имя фон Буля было очень хорошо известно среди ценителей вина Пфальца и Баварии. Это шампанское вошло в десятку лучших недорогих (до 15 евро) игристых вин по версии Gault Millau – 2014.
Достойный и не слишком дорогой брют производит винодельческое хозяйство Sekthaus Solter. В его ассортименте представлен десяток сортов – от рислинга за 12,50 евро до кюве за 35 евро. Самым популярным, по словам владельца Хельмута Зольтера, является сорт пино нуар, содержание остаточного сахара в котором равняется всего двум граммам. Это говорит о том, что немцы снова начинают ценить самые сухие вина.
Игристое розовое из рейнского виноградного сорта шпэтбургундер, кюве из шпэтбургундера и шардоне, а также игристый рислинг – вот три сорта шампанского, что выпускает винодельческое хозяйство Ökonomierat Rebholz. В 2009 году продукт этой компании получил титул “брют года”, а владелец Хансйорг Ребхольц был признан “виноделом года” по версии газеты Frankfurter Allgemeine Zeitung.
Украина
На Украине рынок шампанского сегодня весьма развит – на нем работают более 10 производителей. Наиболее известные из них – это ЗАО «Завод шампанских вин» (г. Артемовск), ГП «Завод шампанских вин «Новый Свет» (г. Судак, Крым), ЗАО «Киевский завод шампанских вин «Столичный», ЗАО «Одесский завод шампанских вин». Все вместе они выпускают свыше 160 наименований продукции.
Кроме предприятий-старожилов с богатым советским прошлым на рынке активно работают и компании смежных отраслей, диверсифицировавшие свой бизнес. Наглядный пример – ЗАО «Одессавинпром» и его «молодая» торговая марка «Французский бульвар». Это предприятие многие годы успешно выпускало так называемые тихие вина, а 12 лет назад обратило свое внимание на рынок шампанского и установило технологическую акратофорную линию для производства этого напитка.
Еще один новичок рынка – ООО «Агрофирма «Золотая балка» (г. Севастополь, Крым) с одноименной продукцией, появившейся на прилавках несколько лет назад.
В структуре продаж игристых вин около 90% натурального объема приходится на полусладкие, 10% – это экстра-брют, брют, сухие и полусухие вина. Строго говоря, настоящее шампанское – это только брют. В Европе только итальянцы позволяют себе маленькие вольности, выпуская помимо сухих и полусухие игристые вины. Пристрастие украинских потребителей к полусладким винам вполне закономерно. К сожалению, почвы под виноградниками на Украине и особенности применяемой технологии их высаживания и культивирования отличаются от французских, поэтому достигать гармонии вкуса приходится за счет подслащивания напитка. Помимо этого, произвести сладкий напиток проще – сахар нивелирует большинство возможных недочетов производства.
Однако наиболее продвинутые «шампанисты» не теряют надежды вновь приучить потребителей к сухому шампанскому. Так, например, Одесский завод шампанских вин, на котором более 30 лет назад впервые в СССР брют был произведен не в бутылках, а в непрерывном потоке, расширил ассортиментную линейку продукции этого типа до 7 позиций. И, надо сказать, усилия производителей в продвижении брюта не пропали даром. Правда, спрос растет не только на аристократические брюты, но и на продукты второго ряда ассортиментной линейки – вина из красных сортов винограда.
Поистине, переломным для украинских производителей шампанского стал 2004 год, когда, по сравнению с 2003-м, прирост продаж составил 22%. С тех пор ежегодно аналитики рынка прогнозируют скорый передел рынка и увеличение долей основных игроков за счет поглощения более мелких. Однако наступлению этого момента постоянно что-нибудь мешает. Так, в 2005 году прирост продаж шампанского находился на уровне 18%.
2017 год запомнился игрокам рынка игристых вин не только его падением на 20%, но и настоящей битвой брендов, которая разгорелась на производственных площадках крупнейших заводов по розливу крепких напитков.
Прежде всего, как заявляют эксперты и операторы рынка, шампанское все еще продолжает быть продуктом «особого потребления»: в динамике его продаж заметны сезонные колебания, когда шампанское покупается под особые праздники, например, под Новый год, – вслед за новогодним всплеском продаж в январе традиционно следует значительный спад спроса. Хотя в последние годы эта ситуация несколько меняется, аналитики рынка прогнозируют, что добиться ее перелома можно будет только путем последовательной просветительской работы и немалых маркетинговых усилий производителей.
Еще одной характерной особенностью украинского рынка шампанского является так называемый региональный разброс потребления. Так, сегодня основной объем продаж большинства производителей приходится на «материнский» регион. Кроме того, львиную долю продаж традиционно обеспечивает Киев и Киевская область.
В прошлом году Верховная рада Украины приняла закон «О внесении изменений в закон «О винограде и виноградном вине», изрядно усложнивший жизнь производителям шампанского. В свете все того же вступления в ВТО им было запрещено именовать свою продукцию шампанским. Таким образом, вместо привычного для потребителей и приносившего немалую прибыль предприятиям «Советского шампанского» появилось «Шампанское Украины». Однако ходят упорные и небезосновательные слухи, что и это послабление скоро будет отменено, а все игристые вина навсегда станут игристыми без каких-либо претензий на родство с Шампанью.
Помимо морального ущерба, борьба за «чистоту крови» означает для производителей и существенные финансовые потери. В результате принятия закона «О внесении изменений в закон «О винограде и виноградном вине» операторы рынка шампанского вынуждены вносить изменения в названия своих вин и внешнее оформление своей продукции, а также предпринимать дополнительные маркетинговые шаги по продвижению новой категории «Шампанское Украины».
Не часто продукция Украины попадает в ТОП-десятку лучших в мире. Благодаря продукции ARTWINERY (ранее “Артемовский завод шампанских вин”) о нашей стране заговорило с уважением и международное винное сообщество. В марте в Великобритании проходил ежегодный конкурс London Wine Competition – один из самых значимых винных конкурсов в Европе. Судейскую коллегию представляли 40 человек: это авторитетные международные эксперты вина, владельцы лондонских ресторанов, дистрибьюторы и импортеры алкогольных напитков. По итогам конкурса Украина получила 2 серебряные медали за игристые вина бренда ARTWINERY, это: ARTWINE белое брют натюр (винтаж 2014) и GRAND ARTINERO белое брют (винтаж 2015). Также мы завоевали 3 бронзовые медали за вина ARTINERO белое брют, GRAND ARTINERO розовое брют и ARTWINE розовое брют.
Это даёт основания полагать, что рынок игристых вин в Украине развивается и всё больше открывается для мирового рынка и признания.
Карина Кошель
